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Les produits biologiques sont considérés meilleurs en raison de la moindre exposition aux pesticides et aux additifs synthétiques. De plus, ils soutiennent des pratiques agricoles durables ayant un impact positif sur l'environnement.

Oui, le condiment à base d'huile d'olive extra vierge, comme tous les produits alimentaires, a une durée de conservation limité. Il ne relève pas légalement de la catégorie des huiles, et la date de durabilité minimale est fixée par les entreprises individuelles. Nos infusions, grâce à la technologie de production, peuvent être consommées jusqu'à 3 ans, à condition d'être correctement conservées.

L'huile d'olive extra vierge (également connue sous le nom d'EVO) représente le produit le plus pur que l'on puisse obtenir à partir des olives, étant une véritable extraction naturelle. Une huile peut être qualifiée d'"extra vierge" lorsqu'elle répond à trois conditions fondamentales :

Méthodes d'extraction : Elle doit être obtenue directement à partir des olives en utilisant uniquement des procédés mécaniques, sans interventions chimiques ou industrielles.

Exigences physico-chimiques : L'huile doit respecter des paramètres précis définis par les réglementations européennes, tels que l'acidité, qui doit rester en dessous de 0,8 %, et l'indice de peroxydes, qui doit être ≤20 (mEq O2/kg), avec des constantes spectrophotométriques dans les limites fixées (K232≤2,5 et K268 ou K270≤0,22).

Exigences organoleptiques : L'analyse sensorielle, réalisée par un groupe d'experts dans le cadre d'un Panel Test, ne doit pas révéler de défauts (Md=0, médiane du défaut égale à zéro) et doit détecter un arôme fruité (Mf>0, médiane du fruité supérieure à zéro), évoquant le parfum et le goût des olives fraîches.

L'extraction à froid, courante pour l'huile d'olive extra vierge, se fait généralement à une température inférieure à 27 °C, préservant les caractéristiques organoleptiques du produit. Si l'huile présente des défauts organoleptiques ou ne respecte pas les exigences chimiques, même si elle est extraite mécaniquement, elle ne peut pas être classée comme extra vierge ; elle sera alors classée comme huile vierge ou lampante.

L'huile d'olive extra vierge ne doit pas être réfrigérée, mais elle doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, pour préserver ses propriétés.

Le processus de culture biologique garantit une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Cependant, cette méthode nécessite davantage de ressources, tant en termes de temps que de travail, par rapport aux techniques agricoles traditionnelles. Par conséquent, le prix de l'huile d'olive biologique reflète l'effort supplémentaire nécessaire pour respecter des normes plus strictes en matière de durabilité et de respect de l'environnement.