Cavatelli, pesto au basilic et fromage pecorino

Préparation

1. Versez la farine de semoule sur un plan de travail en forme de montagne et faites-y un puits.
2. Ajoutez l'eau petit à petit et commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
3. Ajoutez le sel.
4. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Elle doit être solide, lisse et homogène.
5. Laissez reposer environ une demi-heure pour qu'elle puisse être travaillée plus facilement.
6. Une fois ce temps écoulé, prenez un petit morceau de pâte, formez un rouleau, puis prenez un morceau d'1 cm de longueur. Appuyez légèrement dessus avec votre doigt pour créer un petit creux et enroulez les bords. Faites de même pour toute la pâte.
7. Laissez reposer les "cavatelli" sur le plan de travail ou au réfrigérateur pendant quelques heures, après les avoir saupoudrés de farine.
8. Faites ensuite cuire les cavatelli dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.
9. Versez-les dans un bol en ajoutant la sauce pesto, l'AgliOlio et servez avec le fromage pecorino râpé sur chaque assiette.