Tagliatelle d'agneau braisé au vin rouge

Préparation

1. Dans une grande cocotte en fonte, saisir et colorer l’agneau dans l’huile chaude. Saler et poivrer. Retirer l’agneau et réserver en attente dans une assiette.
2. Dans la même cocotte, faire dorer les légumes (approx : 5 minutes), ajouter les gousses d’ail et cuire 1 minute.  Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomate et les tomates hachées.  Ajouter les assaisonnements et remettre l’agneau.  Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures (vérifier la cuisson après 1h45) Note : la viande doit s’effilocher.
3. Retirer l’agneau de la cocotte et conserver en attente au chaud (au four en mode maintien). Passer et conserver le jus de cuisson en attente. Conserver ou jeter les légumes de cuisson (mirepoix) pour une autre utilisation.
4. Rincer la cocotte et cuire les légumes de la garniture dans l’huile d’olive chaude (approx : 5 minutes). Lorsque bien attendris, ajouter l’ail pressée et cuire 1minute. Verser le jus de cuisson, mélanger les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
5. Effilocher l’agneau et l’ajouter au jus de cuisson, mélanger tous les ingrédients. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser les tagliatelles et cuire pendant 9 minutes (al dente).  Égoutter et servir immédiatement.
7. Dans des assiettes creuses, répartir les tagliatelles et napper avec la préparation d’agneau.

Facultatif: Saupoudrer de persil frais haché.