Salade de quinoa aux haricots azuki et légumes de saison
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit avec les haricots azuki rincés et égouttés.
2. Ajouter les légumes de saison coupés en dés et les feuilles de laitue ou de roquette.
3. Ajouter les graines de tournesol ou de citrouille grillées pour un croquant supplémentaire.
4. Préparer la vinaigrette en mélangeant du le limonOlio, le miel (ou du sirop d'érable) et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Verser la vinaigrette dans le mélange de légumes et de quinoa et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servir la salade de quinoa aux haricots azuki sur une laitue printanière ou de la roquette garnie de graines de tournesol ou de citrouille supplémentaires si désiré.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa cuit
- 1 boîte de haricots azuki (environ 400 g), rincés et égouttés
- Légumes de saison (comme des concombres, des poivrons, des carottes, etc.) coupés en dés
- Feuilles de laitue mélange printanier ou roquette
- Graines de tournesol ou de citrouille grillées
- Vinaigrette à base d'huile d’olive au citron LimonOlio, de miel (ou sirop d'érable pour une option végétalienne) et de moutarde de Dijon
- Set et poivre au goût
