Pennes multigrains sans gluten alla Norma

Préparation

Peler et couper l’aubergine en dés. Dans une passoire, au-dessus d’un bol, mélanger les dés d’aubergine et le sel. Déposer un bol rempli d’eau sur les aubergines en guise de poids. Laisser dégorger 20 minutes. Presser avec les mains pour bien égoutter et éponger avec du papier absorbant. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et y ajouter l’ail et l’aubergine. Cuire jusqu’à ce quelle soit dorée. Ajouter le coulis de tomates et retirer la gousse d’ail. Remuer et laisser mijoter 10 minutes. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson pour la sauce. Égoutter les pâtes. Ajouteret ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger pour les enrober. . Au besoin, détendre la sauce avec de l’eau de cuisson réservée. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la ricotta et servir.