Miso ramen

Préparation

1. Préparez le bouillon de légumes en laissant cuire les légumes dans de l'eau salée à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez le gingembre râpé pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
2. Préparez les œufs en les ajoutant à une casserole d'eau bouillante : comptez 6 minutes à partir du moment où vous les plongez. Ensuite, refroidissez-les immédiatement dans de l'eau et de la glace jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids. Écalez-les et marinez-les pendant environ une heure dans 50g de sauce soja et 50g de bouillon.
3. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon vert en tranches et faites sauter les champignons shiitake émincés dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (des champignons de Paris conviennent également, mais dans ce cas, il doit y en avoir au moins une douzaine).
4. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les spaghettini. Égouttez-les lorsqu'ils sont al dente et mettez-les de côté.
5. Dans un grand bol, ajoutez le miso, la sauce soja et mélangez en ajoutant un peu de bouillon chaud, répartissez le mélange dans les bols et versez le bouillon restant.
6. Ajoutez les spaghettini dans chaque bol, puis les champignons, les œufs, l'oignon vert et les graines de sésame grillées.
7. Complétez avec un filet de Peperolio. Servez chaud.