Champignon portobello farci à l'orzo

Préparation

Brosser les champignons (nettoyer à sec), retirer la queue et les hacher finement. Réserver. À l’aide d’une cuillère, retirer les lamelles (la partie noire) des champignons et les jeter. Conserver les champignons entiers.

Pour la marinade

1. Dans un grand bol ou sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les champignons entiers et bien les enrober. Laisser macérer à température à température pièce, pendant 30 minutes.
2. Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 200° C(400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Pour la garniture

1. Dans une petite casserole, porter 2 litres d’eau à ébullition.  Ajouter une pincée de sel et verser l’orzo, cuire de 10 à 12 (cuisson « al dente »). Égoutter et verser un filet d’huile d’olive, bien mélanger et conserver en attente.
2. Dans un poêlon, faire revenir et dorer la pancetta. Ajouter les queues de champignons hachés, l’oignon, le poivron, la tomate séchée. Bien mélanger et cuire 2 minutes. Ajouter l’orzo et mélanger tous les ingrédients.
3. Retirer les champignons de la marinade et les déposer sur la plaque, saler et poivrer. Répartir la garniture dans les champignons et recouvrir du fromage feta. Cuire au four 20 minutes (le fromage doit être fondu et légèrement doré).

Servir immédiatement, en entrée, en repas ou comme accompagnement.